|
预制菜国标要来了！没有防腐剂，保质期不超一年，饭店最好说清楚
国家卫健委和市场监管总局连发两份重磅文件，将彻底改变这个年产值数千亿的行业。
2026年2月6日，国家卫健委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）。市场监管总局和国家标准委也同时发布了国家标准《预制菜术语和分类》（征求意见稿）。
两份国家标准文件面向社会公开征求意见，征集时间均持续至4月上旬。
01 标准出台背景
预制菜行业正迅速发展，但市场却面临“野蛮生长”的局面。据数据显示，全国已有超过7万家预制菜加工企业，2023年产值突破5000亿元。
市场规模如此庞大，食品安全风险随之增加，而行业标准却长期缺位。消费者对预制菜的担忧主要集中在那几个老问题：添加剂、保质期以及透明度。
02 预制菜新定义
到底什么是预制菜？标准明确定义了它的概念。
预制菜是一种以食用农产品为原料，经过工业化预加工（如搅拌、腌制、炒、炸等），加热或熟制后才能食用的预包装菜肴产品。
特别要注意，新标准规定了四类不属于预制菜的食品：主食类食品、净菜类食品、即食食品以及中央厨房制作的菜肴。
03 食品添加剂管理
针对消费者最关心的添加剂问题，标准采取了严格措施。
预制菜生产过程中不得添加防腐剂，并且要尽可能减少其他食品添加剂的使用。标准明确食品添加剂的“三不应”原则：不降低营养价值、不掩盖腐败变质、不以掺杂掺假为目的使用。
厂家如果确实需要使用添加剂，也只能使用国家规定的、可在各类食品中“按生产需要适量使用” 的品种。
04 保质期控制
预制菜保质期长短一直是消费争议焦点。新标准对此作出具体规定：预制菜保质期最长不应超过12个月。
企业在设定保质期时，应该综合考虑食品的营养品质和风味口感。标准鼓励厂家通过优化产品工艺和贮藏运输方式，尽可能缩短产品保质期。
05 标签与明示要求
标准对预制菜的标签标识提出了明确要求。
预制菜产品必须标示产品名称、配料表、净含量和规格、生产日期和保质期、贮存条件等核心信息。若产品名称中提到某种原料或成分，需标示该原料或成分的投料量或含量。
特别重要的是，餐饮服务提供者应自主明示菜品加工制作方式，方便消费者做出知情选择。
06 原料与生产过程安全
预制菜的原料安全是食品安全的基础。标准明确规定不得使用腐败变质的原料，所有原料必须符合相应的食品标准和规定。
厂家需要对原料索证索票，如实记录原料的来源、生产日期、保质期等信息，确保来源可追溯、去向可追踪。
生产过程必须避免交叉污染。采用生鲜水产品为原料的预处理车间，应有独立的宰杀、去壳、清理、清洗区域。
07 营养与包装要求
在保证食品安全的基础上，标准也关注营养和包装设计。企业需要遵循营养均衡原则，控制油、盐、糖的添加量，满足“减油、减盐、减糖”需求。
预制菜包装材料必须符合国家食品接触材料标准规定，且包装材料要有足够的阻隔性能。对需要加热的预制菜，内包装材料必须要有耐热性，受热不粘连、不变色、不变形。
消费者对预制菜最关心的问题，在这个标准中都能找到答案。不得加防腐剂、严控添加剂、标签明明白白、保质期上限一年。
对于那些曾经为预制菜安全问题担忧的人来说，可以稍微松一口气了。这个即将到来的国家标准，正试图为每个人提供一份安全的菜单。
|
|
|周边二手车|手机版|标签|xml|txt|新闻魔笔科技XinWen.MoBi - 海量语音新闻!
( 粤ICP备2024355322号-1|
粤公网安备44090202001230号 )|网站地图
